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Beta-葡聚醣 (Beta-glucan)

燕麥是美國《時代》雜誌評出的全球十大健康食物之一,而且還是唯一上榜的穀物食品,原因在於燕麥中具黏稠感的水溶性膳食纖維「Beta-葡聚醣」。
 
 
 
澳洲紐西蘭食品標準局(ESC)、歐盟食品安全局(EFSA) 、以及美國食品藥物管理局(FDA)都建議每天攝取3公克的Beta-葡聚醣(β-glucan),長期食用後,可降低心血管疾病的風險。1
 
 
 
歐盟委員會(European Commission)已經批准了燕麥Beta-葡聚醣和維持正常血液LDL-膽固醇濃度、維持或達到正常餐後血糖水準及維持健康腸道功能的健康聲稱。2, 3
 
 
參考網站: 
1. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=101&showFR=1&subpartNode=21:2.0.1.1.2.5
2. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2207
3. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1482

當Beta-葡聚醣到達胃部時,會形成凝膠,凝膠會與膽汁酸結合,防止了膽固醇再吸收而進入血液,而肝臟中的膽固醇則會轉化為膽汁酸,隨糞便排出體外,因而降低血中「壞膽固醇」(低密度脂蛋白膽固醇 LDL)含量。根據研究顯示,每天從燕麥中攝取的Beta-葡聚醣,能夠顯著降低總膽固醇(TC)、壞膽固醇低密度脂蛋白(LDL),減少心血管疾病之患病風險。4

Beta-葡聚醣的高粘性可抑制胃的排空,延緩小腸對葡萄糖的吸收,因此能有效地延緩餐後血糖上升的速度,對糖尿病有一定的抑制和預防作用。有研究發現,在攝取燕麥中β-葡聚醣後,能有效降低餐後血糖高達36%,減少胰島素分泌量達44%。5

學術文獻參考: 4. Ripsib C M, et al. Oat products and lipid lowering. JAMA 267 (24):3317, 1992. 
5.  Granfeldt Y, et al. muesli with 4 g oat betaglucans. Eur J of Clin Nutr (2008)62,600-607